Borajánló
Káros a fajélesztő és a tápsó vagy sem?
Sok borivónak a rosé és az úgynevezett technologiai bor tabu, a túlzott zamatossága, roséknál úgynevezett tuttis-fruttisága, gyümölcsössége miatt.
Eddig azt gondoltam ráadásul ezen borok még károsak is a túlzott fajélesztő és azt ezt követelő tápsót miatt. Alább olvasható egy borásszal való levél váltásom, ami erre fényt derít hogyan is van ez valójában:
Szia, lenne egy kérdésem:
- tápsót hazsnáltál a rosénál?
Roland
- Igen
István
- köszi az őszinteséget, akkor gondolom a többi fehér borodnál is, ezért ennyire ízesek?
Roland
- A fölhasznált segédanyagok minden bor adatlapon föl vannak tüntetve, egyébként az élesztő tápsó leginkább az illatok, és az ízek tisztasága szempontjából fontos.
- Ha a mustot nagyon tisztára ülepítem, akkor ennek két következménye van: a must tápanyagban szegényedik (ennek a pótlását szolgálja a tápsó), amennyiben van elég tápanyag, akkor nagyon tiszta illatok és ízek keletkeznek, ha azonban nincs elég tápanyag, akkor kénhidrogénes illatok keletkeznek, ami az íz tisztaságát is zavarják.
- Amennyiben rövidebb ideig van ülepítve a must (tehát nem túl tiszta), akkor általában marad benne elegendő nitrogén tartalmú tápanyag,a bogyóhúsból és a héjdarabokból, viszont ezen szerves anyagok miatt az illat és az íz, szintén nem lesz elég tiszta, nem lesz kénhidrogénes, de kissé fedett, nem eléggé intenzív illatok és ízek lesznek.
István
- köszönöm, érdekel a téma
- lehet nem én látom jól, de kicsit ez nekem olyan mint a nátrium glutamátos chips esete, ami nagyon, nagyon finom de bizonyíthatóan káros.
- a bornál amit írsz egyszerűsítve a sok ízért zamatért, illatért amit fizetünk hogy műtrágyázva van az alapanyag, mert a tápsó az.
- persze mindenki döntse el hogy ezt akarja vagy sem.
- nekem ha egy bor nem annyira izes mint a tied már nem nagyon ízlik, de ezen az áron nem tudom....
Roland
- a nátrium glutamát, mint ízfokozó, és a borászati élesztő tápanyag között, több jelentős különbség is van.
- A nátrium glutamátot az ízek közvetlen fokozása érdekében rászórják, vagy bekeverik az ételbe, és aki megveszi elfogyasztja.
- A tápanyag szerepe, az élesztőgombák "élelmezése", mert ha "éhes" az élesztőgomba, akkor rossz illatokat termel.
- A borászati élesztő tápanyagot az erjedő mustba adagolják, ahol is az élesztőgombák, elfogyasztják mint tápanyagot, feldolgozzák azt, majd elpusztulnak, Majd az elpusztult élesztőgombákat seprő formájában "elvesszük" a bortól.
- Tehát közvetlenül, semmilyen íz és illat fokozást nem végeznek, és a fogyasztó egyáltalán nem találkozik a borászati élesztő tápanyaggal.
István
- István ezek szerint azt mondod, hogy akkor az emberi szervezetbe már semmiféle tápsót nem viszünk be?
- ha így van akkor az egy jó hír, nekem a fehérborivónak.
- másoktól azt hallottam, hogy az műtrágya és egy része nem bomlik el hanem megisszuk
Roland
- nem nem műtrágya, a műtrágya szervetlen tápanyagok keveréke, míg a borászati élesztő tápanyag részben szerves nitrogén tartalmú tápanyag, részben az élesztő működéséhez, szaporodásához szükséges vitamin, melyeket jórészt elhalt élesztősejtekből vonnak ki.
István
